Mực một nắng là một món ăn đặc trưng của Việt Nam được chế biến từ nguyên liệu là những con mực tươi đem phơi nắng trực tiếp ngoài khơi.
Sau khi đánh bắt những con mực còn tươi rói, người ta sẽ cắt lấy hết cơ quan phủ tạng…. chỉ để lại phần thân và phần đầu rồi đem phơi nắng khô cho đến khi con mực trở nên khô và cứng.
Mực khô được phơi khi còn tươi sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực, mùi không tanh hay dính ướt tay. Mực khô ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu là màu trắng bệch thì dễ là mực ươn đem phơi khô.
Bảo quản:
Khi mua mực về, nếu không ăn ngay thì cho vào bọc kín bảo quản vào ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ tốt nhất là -18 độ C.
Nên sử dụng mực khô trong vòng 4-6 tháng khi mua về
Nướng mực bằng cồn 90 độ, hoặc rượu bầu đá ( pha 1 ít muối hạt) là ngon nhất. Nướng lửa than không để lửa to vì sẽ chín ngoài, sống trong.